Med

Tento článek je o hmyzu-produkoval tekutinu. Pro jiná použití termínu, viďte Honey (disambiguation).

Med je sladká viskózní tekutina produkovaná včelami a jiným hmyzem z nektaru rostlin. Definicí medu je čistý produkt bez přídavku jakékoliv jiné substance Obsahuje - avšak pouze v omezeném množství - vodu či jiné příměsi konstatovala Včelařská národní rada Spojených států v roce 2003 včetně dalších národních potravinářských regulačních orgánů. Tento článek odkazuje výlučně k medu produkovanému včelou medonosnou. ApisMed produkovaný jinými druhy včel či dalším hmyzem má velmi odlišné vlastnosti.

Med je výrazně sladší než cukr a má chemické vlastnosti , které jej činí atraktivním pro užití v pekařství. Med má charakteristickou chuť pro kterou jej někteří lidé preferují před cukrem a jinými sladidly.

Tekutý med se nezkazí. V něm obsažené vysoké koncentrace cukrů zabijí bakterie plasmolysou ( odnětím vody z buňky). Přirozené vzdušné kvasnice nemohou stát se aktivní v tom, protože obsah vlhkosti je příliš nízký. Přirozený, surový med liší se od 14 % k 18 % obsah vlhkosti. Jak dlouho jako pozůstatky obsahu vlhkosti pod 18 %, doslova žádný organismus může úspěšně násobit k významným množstvím v medu.

Studie pylů a výtrusů v surovém medu (melissopalynology) může určovat květinové zdroje medu. Protože včely nesou elektrostatický poplatek, a moci přitahovat jiné částečky, stejný techniky melissopalynology mohou být používány na plochu environmentální studia radioaktivních částeček, oprašovat, nebo particulate znečištění.

Hlavní účinek včel nektar sbírání dělat med je pollination, který je rozhodující pro kvetoucí rostliny.

Složení medu

Med je směs cukrů a ostatních sloučenin Specifické složení určitých skupin medů velmi závisí na směsi květů konzumovaných včelami produkujícími med Honey má hustotu asi 1500 kg/m³ (50 % hustější než voda) který znamená 12-13 libry na galon.

Typická medová analýza

• Ovocný cukr: 38 %
• Glukóza: 31 %
• sacharóza
• vlhkost
• Jiné cukry: 9 % (sladový cukr, melezitose)
• Ash: 0.17%

Zdroj: Aliance cukru

Analýza obsahu cukru v medu je používána při odhalení falšování medu.

Druhy medu

Příchuť a barva medu jsou velmi určeni zdrojem nektaru. Obyčejné chuti medu zahrnují oranžový květ, tupelo, pohanka, jetel, ostružina, a borůvka. V Austrálii, nejvíce obyčejný med je od eucalyptus stromy, takový jako redgum, žlutá žvýkačka a stringybark. Med z tasmánských lesů je považován za pochoutku pro jeho jedinečnou chuť.

Protože jen vzácně med pochází z jediného druhu květu , přijímá med chuť rostlin v oblasti převládajících. Oranžový květ, tupelo a sourwood jsou protěžované typy ve Spojených státech. Řecko je slavné divokým tymiánem med, jak je Francie pro lavender a med akátu.

V roce 2005, Nový Zéland měl 320,000 úlů, které produkovaly průměrnou každoroční spoustu 8,600 tun medu. Tyto medy pokryjí obrovský rozsah typů příchutě a vlastnosti. Od slabého piva k velmi silný ochucený, světlo k tmavému barevnému člověku, jemně voňavý k štiplavý, a vyrovnat medy s významnými antibakteriálními vlastnostmi.

Zatímco nejvíce komerčně dostupný med je smíšené, monofloral medy jsou obzvláště cenné na trhu. Nový Zéland je hlavní výrobce několik medů monofloral: manuka, bugloss zmije, přikyvovat bodlák, kamahi, honeydew, tawari, rewarewa, a tymián. Jiný rata (stromový) med, zvážil to mnoho být to nejlepší z medů Nového Zélandu. To je bílé v barvě, má důvtipný, mírný, přesto bohatý a charakteristická chuť - ne příliš sladký, téměř slaný.

Medovice

Místo toho, aby vzal nektar, včely mohou vzít honeydew, který vypadá podobný medu a sestává ze sladkého secretions mšic nebo jiné mízy rostliny-hmyzy sání. Nejdůležitější tito je mšice Marchalina hellenica který se živí mízou turecké borovice. Honeydew od borových hájů má “piney” vkus a je ceněný pro léčivé použití v Evropě a Turecko. Včely sbírat tento zdroj muset být krmen bílkovina doplní, zatímco honeydew postrádá bílkovinu-bohatý pylový doprovod vyvozoval z květin.

Na Novém Zélandě honeydew nektar je produkován od malého, šupinatého hmyzu (Ultracoelostoma assimile) bydlet v kůře dva Nový Zéland je bukové lesy, většinou černit buk (černá od ukoptěného formového pěstování na nadbytečném nektaru pokrývat trenýrky a větve) a, do lesser rozsahu, červený buk. V časném ranním slunečním svitu, kapičky nektaru se lesknou jako rosa rána, daní jména honeydew.

Německý černý les je dobře známý zdroj honeydew-produkoval medy.

Honeydew med má plnou vůni, je opojný, téměř štiplavý, a malty s tlustou červenou jantarovou barvou.

Honeydew má silné trhy v některých oblastech, ale v mnohých oblastech beekeepers jsou zklamané honeydew plodinou, jak oni jsou neschopní prodávat silnější ochucený produkt. Honeydew má mnohem větší podíl indigestibles než lehké medy, který může způsobit vyplývání úplavice ve smrti kolonií v oblastech se studenýma zimami. Dobrý vedení včelařství žádá odstranění od honeydew předchozí k zimě v chladnějších oblastech.

Použití medu

Med se především používá při vaření, pečení, na mazání chleba či topinek a přidává se do různých nápojů , například do čaje. Protože je med hydroskopický (odebírá vlhkost ze vzduchu), malé množství medu přidaného do pečiva zpomalí tvrdnutí. Surový med také obsahuje enzymy, které pomáhají v jeho trávení, několik vitamíny a antioxidants.

Med je hlavní součástí medoviny, která je také známá jako medové víno., a metheglin. Je také používán jako přísada do piva.

Med je používán v tradiční lidové medicíně a apitherapy, a je vynikající přirozený ochranný prostředek.

Nejvíce vegetariáni zvažují med být živočišný produkt a vyhýbat se používat to, místo toho si vybírat alternativy slazení takový jako zlatý sirup.

Bez komerčního včelařství, rozsáhlého ovoce a hospodaření zeleniny a některá ta průmysl semena by byl neschopný utrpění sám, od mnohých plodin být opylován stěhovavýma beekeepers, které zkrátí jejich včely za tím účelem.

Ve staré historii, starobylém Egypťanovi a středu-východní národy také používaly med na nabalzámování mrtvý. Nicméně, jen bohatí a silní lidé měli přepych tohoto druhu pohřbu.

Med v kultuře a folkloru.

V mnoho kulturách je med podobenstvím jdoucím daleko za jeho užití jen jako pouhého jídla. V jazyce a literatuře, náboženství i lidové víře je med často symbolem či amuletem pro sladké všeho druhu.

Starý zákon obsahuje mnoho odkazů na med jako symbol pro všechno příjemné a žádoucí. Například, svazek Exodus skvěle popisuje Promised zemi jak ' zatížit proudění mlékem a medem ' (33: 3). Tam, nicméně, hebrejština devash pravděpodobně se odkazuje na sladký sirup produkovaný od džusu hroznu a obzvláště datum. V kontrastu, med včel je odkazoval se na výslovně ve svazku soudců když Samson našel roj včel a med ve vraku lva (14: 8). Tak důležitý je med v židovské tradici, že někteří učenci věří výjimce byl dělán pro to v dietních právech: Mnoho hmyzy a jejich produkty jsou zvažováni nečistý, ale med je kosher. Slovo “med” vypadá jako 61 časů v královské James verzi bible.

Honey hraje důležitou roli v festivalu Modhu Purnima, oslavovaný buddhisty v Indii a Bangladéš. Den připomíná Buddha uzavření míru mezi jeho učedníky ustupováním do divočiny. Příběh se odehrává ta chvíle on byl tam, opice přínésla jemu med jíst. Na Modhu Purnima, buddhisti pamatují si tento akt tím, že dá med opicím. Dar opice je často líčen v buddhistickém umění.

V některých částech Řecka, to bylo dříve zvyk pro nevěstu potápět její prsty v medu a dělat známku kříže předtím, než zadá její nový domov. Toto bylo chtěl zajistit sladkost v jejím manželském životě, obzvláště v jejím vztahu s jejími tchyněmi.

V populární kultuře, medvědi jsou často líčeni jako med jedení, dokonce ačkoli většina medvědů vlastně jíst široká paleta jídel a medvědi vidění u úlů jsou obvykle více zaujatí larvami včely než med. Med je někdy prodáván v medvědovi-formoval sklenici. Medvídci jsou téměř trvale spojení s medem, možná protože vlivu Winnie-- Pooh.

Mnoho lidí věří, že med je zdravější nebo zdravý než rafinovaný cukr, ačkoli většina odborníků na výživu říká, že všechna sladidla jsou nádherně hodně podobná. Honey-založené bonbóny jsou často prodávány jako přírodní strava.

' Honey, ' spolu s variacemi jako ' buchta medu ' a ' honeypot ' a zkracování ' hon ', stal se termínem náklonnosti ve většině z angličtiny-svět mluvení. V některých místech to je používáno pro miloval ones; v jiných, takový jako americký jih, to je používáno když osloví příležitostné známosti nebo vyrovnat cizince.

Informace o medu

Med je včelami ukládán jako zdroj potravy. Při chladném počasí nebo při nedostatku zdrojů potravy je uložený med užíván jako zdroj energie. Při zájmu včelího roje vytvořit si nový domov v úlu bylo lidstvo schopno domestikovat hmyz V úlu jsou tři druhy včel : jediná včelí královna, sezonně proměnlový počet trubců schopných oplodnit nové matky a asi 20000 - 40000 včelích dělnic. Včelí dělnice se starají o larvy a sbírají nektar , který v úlu přemění na med. Vydávají se ven sbírat na cukry bohatý nektar a vracejí se zpět do úlu. Jak oni opustí květinu, vydání včel nasonov pheromones. Tito umožní jiným včelám najít jejich cestu k místě vůní. Honeybees také uvolní nasonov pheromones u vstupu do úlu, který umožní vracející se včely k návratu k pořádnému úlu. V úle včely používají jejich žaludky medu přijímat a opakovat nektar množství časů až do toho je částečně strávené. To je pak uloženo v včelí plástvi. Nektar je vysoko v jak obsahu vody tak přirozených kvasnicích který, unchecked, by způsobil cukry v nektaru kvasit. Po finále regurgitation, včelí plástev je vlevo unsealed - včely uvnitř úlu “fanoušek” jejich křídla vytvářet silný návrh přes včelí plástev. Toto zlepší odpařování hodně z vody od nektaru. Snížení obsahu vody, který zvýší koncentraci cukru, předejde fermentaci. Zralý med, jak vzdálený od úlu beekeeper, má dlouhá trvanlivost a nebude kvasit.

Beekeeper povzbudí nadprodukci medu uvnitř úlu tak že přemíra může být vzata bez ohrožování včely. Když zdroje potrav pro včely jsou krátké beekeeper mohou muset krmit včely jinými formami cukru tak oni mohou přežít.

Lékařské využití medu

Pro asi 2000 roků, Honey byla zvyklá na dárek paleta onemocnění přes aktuální aplikaci, ačkoli to nebylo až do moderní doby že příčina nákazy byla dohodnutá. Nyní, moderní výzkum použití medu jako antimikrobiální agent odhalil potenciál zacházet s paletou onemocnění. Antibakteriální vlastnosti medu jsou výsledek aktivity nízké vody působit osmózu, účinek peroxidu vodíku [1], a vysoká kyselost [2].

Osmotický účinek

Med je primárně nasycená směs dvou monosaccharides. Tato směsice má aktivitu nízké vody; většina z vody molekuly jsou spojovány s cukry a nemnoho zůstat dostupný pro mikroorganismy, tak to je chudé prostředí pro jejich růst.

Peroxid vodíku

Peroxid vodíku v medu je aktivován roztokem. Nicméně, na rozdíl od lékařského peroxidu vodíku, obyčejně 3 % hlasitostí, to je přítomný v koncentraci jen 1 mmol/l v medu. Železo v medu okysličovat kyslík volní radikálové puštění peroxidem vodíku.

glukóza + H₂O + O₂ ? gluconic kyselina + H₂O₂

Když použité topically jak, například obvaz zranění, peroxid vodíku je produkován roztokem s tělesnými tekutinami. Jako výsledek, peroxid vodíku je propuštěn pomalu a se chová jako dezinfekce. Unlike 3 % lékařský peroxid vodíku, toto pomalé vydání nezpůsobí škodu na obklopující tkáni.

Kyselost

PH medu je obyčejně mezitím 3.2 a 4.5 [3]. Toto relativně kyselý pH úroveň předejde nárustu mnoha baktérií zodpovědných za nákazu.

Lékařské aplikace

Nejvíce obyčejné použití medu jak anti-mikrobiální agent užitý na ovázání rán, hoří a stáhnout vředy. Tato aplikace má dlouhou historii v tradičním lékařství. Dále, použití medu redukuje vůně, redukuje otok, a se sníží zjizvit; to také brání obvazu v lepení k hojící se ráně. [4]

Někteří prohlásí tu jednu kapku medu přímo na oku může slabé pivo dárku formy konjunktivitidy^{[pochvalná zmínka   potřebovaný]}.

Ačkoli široce věřil zmírnit alergie, místní med byl ukázaný [5] být už žádná efektivní než placeba v kontrolovaných studiích. Toto může být kvůli skutečnosti, že většina sezónních alergií je způsobeno stromem a pyly trávy, které honeybees neshromáždí.

Výzkum ukázal, že lidový lék medu používání ke zraněním dárku je založen ve vědě; to se chová jako dezinfekční/antibakteriální agent.

Med a děti

Dávající med k dětem může být riskantní, protože některé děti mohou dostat nemoc známou jako botulismus dítěte. Toto nastane, protože tam jsou přirozené baktérie v medu, který nemůže být filtrován. Baktérie pak produkují jed, známý jako botulin, ve střevech dítěte. Po dítě stalo se více než rok starý, střevo zrálo a baktérie nemohou růst. Dokonce med v některých zpracovaných potravách může způsobit botulismus. Po dítě přijme tyto baktérie, nemoc může nastat uvnitř nemnoho hodin nebo dokonce až do týdnu.

Med jako produkt

Zpracování medu

• Med hřebenu Populární medový produkt. Med je prodáván ještě v hřebenu vosku. Med hřebenu byl jednou balený tím, že instaluje dřevěnou kostru ve zvláštním supers ale této práci intenzivní metoda je umírající a bytí nahradilo plastickými prsteny nebo nábojnicemi. Po odstranění z úlu, jasný kryt je obvykle vhodný na nábojnici tak zákazníci mohou vidět produkt.
• Surový med Med jako to existuje v úle nebo jak trval těžba, usazování nebo cezení bez sčítání zahřívají. Surový med obsahuje nějaký pyl a smět obsahovat malé částečky vosku. Místní surový med je hledán poté, co lidmi trpící alergií jako pyl nečistoty jsou myšlenka zmenšit citlivost na sennou rýmu (vidět ' lékařské aplikace je nahoře).
• Med pořádného kusu Honey zabalil nádoby widemouth sestávat z jednoho nebo více kusů medu hřebenu obklopeného vytěženým kapalným medem. Tento typ je přednostní na americkém jihu.
• Napjatý med nebo filtrovaný med Med, který byl prošel materiálem spleti odstranit materiál particulate (kusy vosku, propolis, jiné defekty) bez pylu sejmutí. Přednostní obchodem přírodní stravy - to má zamračený vzhled kvůli zahrnovanému pylu, ale to také inklinuje krystalizovat se více rychle než med ultrafiltered.
• Ultrafiltered med Med zpracovaný velmi jemnou filtrací pod vysokým tlakem odstranit všechny vnější pevné látky a zrna pylu. Ultrafiltered med je velice jasný a má delší trvanlivost, protože to se krystalizuje více pomalu. Přednostní obchodem supermarketu.

Jiné popisy

• Smíšený med Homogenní směsice dva nebo více medů se lišit v květinovém zdroji, barvě, příchuti, hustotě nebo zeměpisném původu.
• Stlučený med nebo cremed med Viďte šlehaný med.
• Krystalizovaný med Med ve kterém některá ta obsah glukózy spontánně krystalizoval se od řešení jak monohydrate. Také nazvaný “granuloval med.”
• Med souboru Celý med bude nakonec zapadat nebo zrnit a tento proces může být obrácen jemně ohřívat med remelt to. Některé medy zapadly přirozeně s velkými zrníčky a chutí malý jako granulovaný cukr v medu. Jiní zapadli jako královská poleva - velmi tvrdý a unspreadable. Překonat tento problém beekeepers směs vůle v malém množství jemného grained medu před tím zapadne a pak jemně míchat medem předčasně opravit nastavení předtím to ztvrdne proto produkovat “měkký souborový” med.
• Honey fondant Viďte šlehaný med.
• Tkaný med Viďte šlehaný med.

Navíc, organický med je med vytvořený, zpracovaný, a balený v souhlasu s národními pravidly, a kvalifikovaný jako takový nějakým tělem vlády nebo nezávislé organické zemědělství organizace certifikace.

Co je med dobré kvality?

Tyto faktory určují kvalitu medu:

1. Obsah vody

Med dobré kvality nezbytně má nízký obsah vody. Přespříliš voda na medu přiměje to, aby kvasil. Honey pravděpodobně kvasí jestliže obsah vody medu je větší než 19 %. Jeden jednoduchý způsob, jak soudit množství vody na medu zahrnuje braní dva stejný-velikost, stejný-teplota, dobře-zapečetil džbány medu od různých zdrojů). Otočte dvě obrácené sklenice a sledujte bubliny, jak se zvedne. Bubliny v medu s více obsahem vody se zvednou rychleji.

2. HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF je zhroucení produkt ovocného cukru (jednoho z hlavních cukrů v medu) tvořil se pomalu během uskladnění a velmi rychle když med je ohříván. Množství HMF přítomného v medu je proto používáno jako průvodce po délce ukládání a množství topení, které se konalo. HMF je výskyt a akumulace v medu je závisení proměnné na typu medu. Vysoké úrovně HMF mohou ukázat přílišné topení během procesu těžby. Med, který je obchodoval velikostí forma je obvykle požadovaná být dole 10 nebo 15mg/kg umožnit další zpracování a pak dát nějaká skladovací doba před úrovní 40 mg/kg je podávána.

3. Invertní cukry

Vysoké úrovně HMF (větší než 100 mg/kg) moci také být indikátor falšování s invertními cukry. Homolový cukr (stolní cukr) je “převrácený” topením s kyselinou jídla a tento proces vytvoří HMF. Mnoho položek jídla oslazených s vysokým ovocným cukrem sirupy zrna, např. perlivá nealkoholická pití, moci mít úrovně HMF až 1,000 mg/kg

4. Obsah pylu

Některé medy mají velmi vysoký pylový obsah, který nutí je vypadat zamračený a toto je považováno za špatnou kvalitu. Přítomnost nějakého jiného contaminations (eg částečky vosku, včely, třísky dřeva, oprašovat) dělat med se domníval jak s velmi nízkou hodnotou a neatraktivní pro kohokoli konzumovat.

Zdroj: http://www.benefits-of-honey.com/good-quality-honey. html